Zabaione
Maschio sauro – 15 maggio 2011
da Alhaarth e Zolletta
Propriamente si tratta di una crema, a base di rossi d’uovo, zucchero e vino liquoroso in quantità generose (porto, marsala, xeres, a discrezione): preparata a caldo e montata con la frusta. Molto antiche e contese le sue origini, sia quelle gastronomiche (Reggio Emilia e Mantova disputano per la prima ricetta), sia quelle etimologiche (forse da una voce illirica, “sabaia”, o dal nome proprio del cavaliere di ventura Giovanni Baglioni, contratto in “zvan bajoun”).
È il terzo prodotto della fattrice Zolletta, tutti con l’iniziale “z”.
